FEM PANELLETS (III)

Avui la darrera recepta, dolceta, dolceta...

Ingredients

Un quilo de pasta d'ametlla triturada.
Vuit ous (sis rovells i dos sencers).
La raspadura d'una llimona.
Tres quarts de quilo de sucre mòlt.
100 grams d'ametlles crues i 1/2 quilo de pinyons (per la decoració).

Utensilis

Eixugamà o tovalló, bol gran de vidre, safates de forn i les vostres mans.

Elaboració

Es fa una massa amb els ous, la pasta d'ametlla, el sucre i la raspadura de la llimona amb les mans, sense por, i ho deixarem reposar tapat amb un tovalló o eixugamà durant unes 12 hores (d'un dia per l'altre).

Si veieu que la pasta us queda espessa, podeu afegir les clares que us han sobrat.

Ha de quedar una massa que no s'enganxi al recipient on l'esteu treballant.

Farem boletes no massa grosses, i ho decorarem amb una ametlla crua sobre o pinyons per tota la boleta. (Els pinyons se us adheriran millor si abans bateu unes clares -les que us han sobrat-, i els suqueu dins, deixant-los una estona).

Quan els tingueu fets, els col·locarem en una safat de forn prèviament untada amb mantega.

Tindrem el forn MOLT CALENT, i courem els panellets pocs minuts. Es fan de seguida.

Consell: No els deixeu refredar dins del forn, perquè us quedarien com a pedres. Cal refredar-los fora, encara que us sembli que són tous. Una vegada són freds, veureu que queden forts de fora i de dins tous.
Si voleu que quedin lluents, cal pintar-los abans d'enfornar-los, amb rovell d'ou, ajudats d'un pinzell nou.
Veureu que amb aquestes quantitats, en surten com unes 50/60 unitats.

FEM PANELLETS (II)

Segona recepta de panellets!!!

Superprofessionals!

Ingredients:

1/2 kg d'ametlles en pols /// 350 g de sucre /// 150 g d'aigua mineral /// 1 clara d'ou /// 200 g de pinyons /// 100 g de crocant d’ametlla /// 250 g de cobertura de xocolata /// Sucre llustre /// 2 llimes /// 1 rovell d'ou per pintar /// Codonyat /// Formatge de cabra /// Melmelada de gerds /// Cachaça /// Tequila /// Colorant alimentari verd /// Rom /// Essència de vainilla /// Canyella en pols /// Llet descremada /// Ratlladura de coco

Preparació:

En una cassola, barregem l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mig fins que arrenqui el bull i ho deixem bullir fins aconseguir textura de xarop. A continuació, aboquem les ametlles en pols, i remenem sense parar amb una cullera de fusta de 2 a 5 minuts més, fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. Incorporem a la mescla la clara d'ou sense muntar i ho barregem bé. Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores (millor tota la nit). Un cop la volem treballar, l'haurem de deixar a temperatura ambient durant mitja hora, per poder treballar millor.

Panellets de pinyons:

Agafem una porció de massa i formem boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega- i els pintem amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6-8 minuts).

Panellets d'ametlla:

Agafem una porció de massa i formem barretes petites que s'arrebossen amb l'ametlla mòlta. Els col·loquem al damunt d'una safata prèviament pintada amb mantega i els pintem amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6-8 minuts).

Panellets de coco:

Agafem una porció de massa i barregem el coco ratllat. Fem boletes i les col·loquem al damunt d'una safata prèviament pintada amb mantega. Ho enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts). Un cop els traiem del forn els posem a una reixa i els banyem amb cobertura de xocolata, prèviament desfeta al bany Maria o al microones (posar en un bol durant 1 minut amb un rajolinet de llet). Els deixarem refredat a la nevera durant 1hora.

Panellets de codony:

Agafem una porció de massa i formem petites boles; les esclafem una mica amb el dit petit fent pressió. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega- . Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i posem uns petits trossos de codony.

Panellets de llima:

Agafem una porció de massa, i barregem el suc d'una llima. Formem petites boles i les esclafem una mica amb el dit petit fent pressió. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega- . Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i posem una boleta de xocolata.

Panellets de caipirinha: Agafem una porció de massa, barregem el suc d'una llima, unes gotes de cachaça i la pell rallada de la llima, i unes gotes de colorant alimentari verd. Formem petites boles. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega- . Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre.

Panellets de xocolata i crocant:

Agafem una porció de massa, la dividim i fem petits rectangles. Els col·loquem al damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega- i ho enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts). Mentrestant preparem la cobertura de xocolata. En un bol posem esmicolada la xocolata amb un rajolí de llet, ho posem al microones a 800W durant 1 minut. La traiem, remenem i, quan estigui desfeta homogèniament, afegim una cullerada de cafè d’essència de vainilla, un polsim de canyella, un rajolí de rom i ho barregem bé. Un cop traiem els panellets del forn els posem a una reixa i els banyem amb la cobertura de xocolata i tirem crocant d’ametlla per sobre. Els deixem refredar la nevera durant 1hora.

Panellets de codony i formatge de cabra: Agafem una porció de massa i formem petites boles; les esclafem una mica amb el dit petit fent pressió i posem una mica de formatge de cabra sense pell. Els col·loquem a damunt d'una safata -prèviament pintada amb mantega- . Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i posem uns petits trossos de codony.

Panellets de melmelada de gerds:

Agafem una porció de massa, barregem el suc de mitja llima, unes gotes de tequila i una cullerada de postres de melmelada de gerds, ho barregem bé i formem petites boles; les esclafem una mica amb el dit petit fent pressió. Els enfornem a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Un cop els traiem, els arrebossem amb sucre llustre i posem una mica de melmelada de gerds.

Gràcies a El món de Juju

FEM PANELLETS (I)

S'acosta La Castanyada i és temps de panellets i castanyes.

Hi ha mil maneres de fer panellets, gairebé trobem tantes receptes com cases, per això al bloc hi trobareu tres receptes diferents... Animeu-vos a provar-les!

Avui, la primera recepta:

Per fer la massa:
½ kg. d'ametlla picada
½ kg. De sucre llustre (com farina)
150 grs de moniato o patata (també hi podem posar la meitat de carbassa: 75 grs de moniato i 75 de carbassa!)
1 ou
la ratlladura d'una llimona

Per farcir i "engalanar" els panallets:
¼ kg. de pinyonets
¼ kg. d'ametlla picada
¼ kg. membrillo de codony
¼ kg. de coco ratllat
3 culleradetes de cafè sol·luble
un ou

mantega

Com fem la massa? Es bullen els moniatos, les patates o la carbassa, (segons el que hàgim triat) durant uns 20 minuts (que quedin una mica tous!), seguidament els pelem , els trossegem i xafem una mica i ho deixem refredar.
Barregem l'ametlla picada molt fina, el sucre llustre, els ous i seguidament hi afegim els moniatos xafats, ho anirem amassant una estoneta fins que ens quedi una pasta lligada.
Quan la massa hagi agafat consistència hi afegirem la ratlladura de la pela de la llimona

Com fem les diferents classes de panellets?

Agafarem una mica de massa i... és l`hora de fer boletes! Un cop fetes les sucarem a l'ou batut i seguidament les arrebossarem amb pinyons o ametlles picades.

Per fer els de coco també agafarem una mica de massa, hi afegirem el coco ratllat , ho amassarem una mica i farem una "botifarra" que seguidament tallarem a trossets més petits. A cada un d'ells li donarem forma de con i li tirarem una mica de coco ratllat per sobre "com una muntanya nevada".

Per fer els de cafè, primer el dissoldrem amb una mica d'aigua i ho afegirem a la massa, seguidament ho amassarem una mica, en farem també boletes i les arrebossarem en sucre llustre.

Farem una altra "botifarra" i la farcirem amb membrillo de codony. Llavors haurem de fer-ne trossets petits i tirar-hi una mica de sucre llustre a sobre de cada un dels trossets.

Quan els tinguem fets, els posarem damunt d'una safata sucada amb mantega. Els posarem al forn (gratinador) a 220 graus durant uns 7 minutets (controlarem però que no se'ns rosteixin massa!).